Sin masas congeladas
La casa
Medio siglo amasando lo mismo
Empezamos en 1970 con un obrador de dos personas. Seguimos siendo una pastelería familiar, con el mismo horno encendido a las cinco de la mañana.
Cómo empezó
La abrieron los padres, con el oficio aprendido en obradores ajenos y el dinero justo para una amasadora de segunda mano. Barbastro era entonces una ciudad de mercado: la gente entraba a por el pastel del domingo y se quedaba a hablar media hora.
A los cinco años nos mudamos a la calle Romero, a un local con más fondo, porque el obrador se había quedado pequeño. Ese traslado nos puso donde seguimos: al lado de la plaza, con la puerta abierta a la calle.
Qué no ha cambiado
Se sigue elaborando todo aquí. No compramos masa congelada, no trabajamos con preparados y no hacemos de más «por si acaso»: se hace lo que se vende y se vende lo que se hace ese día.
El recetario es el de siempre, con los ajustes que pide cada año la almendra o la fruta. Lo que entra nuevo —un mousse, una tarta de pistacho— entra porque lo pide la gente, no porque toque.
Los hitos
- 1970
La primera tienda
El matrimonio Güerri Saura abre la pastelería en Barbastro con un obrador pequeño y dos vitrinas.
- 1975
Calle Romero
La casa se traslada junto a la Plaza del Mercado, donde sigue estando hoy.
- 1985
Las Flores
Cierra la Pastelería Coscollar y recuperamos las Flores de Barbastro a petición de los vecinos.
- 1988
Antonio Machado
Abrimos la segunda tienda en el ensanche, para no obligar a medio Barbastro a cruzar la ciudad.
- Hoy
La segunda generación
Los hijos llevan las dos tiendas y José Borrachero dirige el obrador con el mismo recetario.
El oficio
Cinco de la mañana
A esa hora se enciende el horno. Primero la bollería, que tiene que estar en el mostrador a las nueve; después los pasteles, y al final los encargos del día.
Todo se elabora en Barbastro
Nada congelado ni precocinado
Materia prima del Somontano siempre que se puede
La casa, por dentro
Dónde encontrarnos
Antonio Machado
Cómo llegarClub Güerri
Te avisamos de lo que sale nuevo del obrador y te guardamos un detalle por tu cumpleaños. Escribimos poco.
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